Glass och Gelato
En skopa av något krämigt och sött är en av livets stora njutningar. För den som gillar frysta desserter finns det gott om alternativ för att tillfredsställa sötsuget, bland annat glass och gelato. Även om båda dessa sommardesserter görs med en bas av mjölk, grädde och socker som kärnas för hand eller i maskin, är de inte likadana. Glass har vanligtvis en högre fetthalt än gelato, tack vare ett högre förhållande mellan grädde och mjölk. Den har också en luftigare, fluffigare konsistens tack vare den snabbare hastigheten vid vilken den kärnas. Å andra sidan har gelato ofta mer mjölk än grädde i basen och kan beskrivas som tätare, mjukare, mer intensiv i smaken och till och med elastisk.
Observera att allt detta är generaliseringar (även om glass har en juridisk definition i USA – mer om det senare). Hantverkare runt om i världen kan tillverka sin gelato och glass enligt olika specifikationer, och om vi ska vara riktigt tekniska är gelato det italienska ordet för glass.
Definition av mjukglass
Mjukglass är en typ av fryst dessert som serveras vid en varmare temperatur jämfört med traditionell glass. Den tillverkas i en soft serve-maskin, som är särskilt utformad för att frysa glassblandningen samtidigt som den tillför luft. Resultatet blir en lättare och mjukare konsistens som smälter i munnen.
En viktig skillnad mellan mjukglass och vanlig glass ligger i ingredienserna. Mjukglass har vanligtvis en lägre mjölkfetthalt jämfört med vanlig glass. Medan vanlig glass tillverkas med en högre andel mjölkfett och även innehåller äggulor, kräver mjukglass inte dessa ingredienser. Istället förlitar sig soft serve på en flytande bas som är speciellt framtagen för att frysa snabbt, vilket resulterar i dess karakteristiska krämiga konsistens.
Luftinnehållet i mjukglass är en annan faktor som skiljer den från traditionell glass. Mjukglassmaskinerna tillför luft till glassblandningen under frysningsprocessen. Denna luftinblandning skapar en lättare och fluffigare konsistens, vilket gör mjukglass till en njutning att avnjuta.
